ปาเปนเป็นน้ำย่อยชนิดหนึ่งที่สามารถย่อยสลายโปรตีนในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด เป็นกลาง และเป็นด่างได้ ลักษณะเป็นผงสีขาวถึงเหลืองอ่อนพร้อมการดูดซับความชื้นเล็กน้อย ปาเปนละลายได้ในน้ำและกลีเซอรีน และสารละลายที่เป็นน้ำไม่มีสีหรือสีเหลืองอ่อน บางครั้งเป็นสีขาวขุ่น แทบไม่ละลายในตัวทำละลายอินทรีย์ เช่น เอทานอล คลอโรฟอร์ม และอีเทอร์ ปาเปนเป็น sulfhydryl (- SH) - ที่มีสายเปปไทด์ Endonuclease ซึ่งมีกิจกรรมโปรตีเอสและเอสเทอเรส มีความจำเพาะที่หลากหลาย และมีความสามารถในการไฮโดรไลซิสที่แข็งแกร่งต่อโปรตีนจากสัตว์และพืช เปปไทด์ เอสเทอร์ เอไมด์ ฯลฯ แต่สามารถ เปปโตนย่อยสลายยาก
ปาเปนเหมาะสมที่สุดสำหรับค่า pH ที่ 6~7 (โดยทั่วไปคือ 3~9.5) และยังมีผลเมื่อเป็นกลางหรือเป็นกรดเล็กน้อย โดยมีจุดไอโซอิเล็กทริก (pI) ที่ 8.75; อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับปาเปนคือ 55~65 องศา (โดยทั่วไปคือ 10~85 องศา) มีความทนทานต่อความร้อนสูงและไม่สามารถปิดการใช้งานได้อย่างสมบูรณ์ที่อุณหภูมิ 90 องศา ; ยับยั้งโดยอนุมูลอิสระ กระตุ้นโดยสารรีดิวซ์
หน้าที่ของปาเปนคืออะไร?
ปาเปนเป็นโปรตีเอสจากพืชชนิดหนึ่งที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย เป็นธรรมชาติบริสุทธิ์ ปลอดภัย ไร้สารพิษ มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมแปรรูปอาหาร เป็นสารเติมแต่งอาหาร มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตเบียร์ การทำให้เนื้อนุ่ม และอุตสาหกรรมอื่นๆ
1. การประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมยา
ยาที่มีปาเปนสามารถต่อสู้กับมะเร็ง เนื้องอก มะเร็งเม็ดเลือดขาวชนิดลิมฟอยด์ โปรโตซัวและปรสิต เชื้อวัณโรค ฯลฯ และสามารถลดการอักเสบ ส่งเสริมถุงน้ำดี บรรเทาอาการปวด และช่วยย่อยอาหาร รักษาโรคทางนรีเวช, ต้อหิน, ไฮเปอร์ออสโตซิส, รักษาบาดแผลจากมีดพก, ตรวจกรุ๊ปเลือด, แมลงสัตว์กัดต่อย ฯลฯ
2. การประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร
การเร่งปฏิกิริยาด้วยเอนไซม์สามารถใช้ในการไฮโดรไลซ์โปรตีนโมเลกุลขนาดใหญ่ของอาหารให้เป็นเปปไทด์หรือกรดอะมิโนขนาดเล็ก ใช้สำหรับไฮโดรไลซ์โปรตีนจากสัตว์และพืช, ทำผงเนื้อนุ่ม, ไฮโดรไลซ์รกแกะ, ไฮโดรไลซ์ถั่วเหลือง, สารคลายตัวบิสกิต, สารทำให้คงตัวเส้นก๋วยเตี๋ยว, เครื่องกรองเครื่องดื่มเบียร์, ของเหลวในช่องปากขั้นสูง, อาหารเพื่อสุขภาพ, การหมักซอสถั่วเหลือง, เครื่องเริ่มต้นการหมักแอลกอฮอล์ ฯลฯ การใช้การแปลงโปรตีนอย่างมีประสิทธิภาพช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของอาหารอย่างมากและลดต้นทุน มีประโยชน์ต่อการย่อยและการดูดซึมของร่างกายมนุษย์
3. การใช้งานด้านความงามและเครื่องสำอาง
การเพิ่มปาเปนในเครื่องสำอางที่มีโปรตีนและน้ำมันมีผลเฉพาะ เช่น การทำให้ผิวขาวและคืนความอ่อนเยาว์ การดูแลความงามและสุขภาพ ขจัดจุดด่างและสิ่งสกปรก ส่งเสริมการไหลเวียนโลหิต และปรับปรุงผิว ซึ่งจะเป็นการปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ สามารถนำไปทำเป็นชาลดน้ำหนัก ผลิตภัณฑ์เสริมความงามและบำรุงผิว ฯลฯ
4. การประยุกต์ใช้ผลิตภัณฑ์เคมีประจำวันในอุตสาหกรรม
ใช้สำหรับสบู่ สบู่ ผงซักฟอก น้ำยาซักผ้า เจลทำความสะอาดมือ ฯลฯ ด้วยพลังการปนเปื้อนสูง การฆ่าเชื้อ และความปลอดภัย
5. การประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมฟีด
ใช้สำหรับสารเติมแต่งอาหาร พัฒนาแหล่งโปรตีน อำนวยความสะดวกในการดูดซึม ปรับปรุงการใช้อาหารสัตว์ ประหยัดค่าใช้จ่าย ช่วยปศุสัตว์ย่อย และเร่งการเจริญเติบโต หากเติมลงในอาหารสัตว์ เช่น สุกร วัว แกะ ไก่ เป็ด ห่าน ปลา กุ้ง ฯลฯ นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นสารเติมแต่งสำหรับปุ๋ยผสมขั้นสูงสำหรับผักและผลไม้
6. การประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมเครื่องหนัง
การใช้ปาเปนทำสารกำจัดขนและหนังฟอก มีผลทำให้รูขุมขนบอบบางและริ้วรอยของผิวหนังสดใส
7. การประยุกต์ใช้ในการผลิตสิ่งทอ
สามารถใช้สำหรับการแปรรูปขนแกะ การลอกกาวดักแด้ไหม และการกลั่นไหม ทำให้ได้ความนุ่มสบาย ป้องกันการหดตัว ความต้านทานแรงดึง และผลกระทบอื่นๆ
ข้อมูลในบทความนี้มาจากอินเทอร์เน็ตและไม่ได้ใช้เป็นคำแนะนำในการรักษาหรือคำแนะนำในการลงทุน หากบทความนี้มีผลกระทบต่อสิทธิและผลประโยชน์ของคุณหรือมีความสนใจในผลิตภัณฑ์นี้ โปรดติดต่อเราให้ทันท่วงที เพื่อที่เราจะสามารถให้ความช่วยเหลือเพิ่มเติมแก่คุณได้