เลซิตินคืออะไร?

เลซิตินหรือที่เรียกว่าไข่แดง เป็นกลุ่มของสารมันสีน้ำตาลอมเหลืองที่มีอยู่ในเนื้อเยื่อของสัตว์และพืชและไข่แดง ส่วนประกอบ ได้แก่ กรดฟอสฟอริก โคลีน กรดไขมัน กลีเซอรอล ไกลโคลิปิด ไตรกลีเซอไรด์ และฟอสโฟไลปิด เป็นส่วนประกอบสำคัญของเยื่อหุ้มเซลล์ สารลดแรงตึงผิวในถุงลม ไลโปโปรตีน และน้ำดี เลซิตินมีประโยชน์มากมายต่อสุขภาพของมนุษย์ อาหารเสริมเลซิตินไม่มีการจำกัดอายุ และตั้งแต่เด็กจนถึงผู้สูงอายุก็สามารถรับประทานได้

ไข่แดงอุดมไปด้วยเลซิติน นอกจากนี้ นม สมองของสัตว์ ไขกระดูก หัวใจ ปอด ตับ ไต ถั่วเหลือง และยีสต์ ล้วนมีเลซิตินทั้งสิ้น ดังนั้นจึงแนะนำให้ผู้คนรับประทานอาหารให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อเสริมโภชนาการของตนเอง ปัจจุบันเม็ดเลซิตินที่ทำจากส่วนผสมที่สกัดจากไข่นี้สามารถนำมาใช้ในการรักษาโรคตับแบบเสริมได้

การค้นพบเลซิติน

เลซิตินถูกแยกออกจากไข่แดงเป็นครั้งแรกโดยนักเคมีและเภสัชกรชาวฝรั่งเศส Theodore Gobley ในปี 1845 เลซิตินยังสามารถมาจากถั่วเหลือง นม ทรัพยากรทางทะเล เรพซีด เมล็ดฝ้าย และทานตะวัน
ประกอบด้วยกรดไขมัน ซึ่งมักเป็นส่วนผสมของกรดสเตียริก กรดปาลมิติก และกรดโอเลอิก ไดกลีเซอไรด์ ซึ่งเชื่อมโยงกับโคลีนฟอสเฟต ไขมันเลซิตินเป็นแอมฟิฟิลิก ซึ่งหมายความว่าพวกมันดูดซับทั้งน้ำและสารไขมัน (พวกมันคือชอบน้ำและไลโปฟิลิก)
เลซิตินสามารถใช้เพื่อทำให้อาหารมีความเนียน ละลายผง (อิมัลซิฟาย) ทำให้ส่วนผสมของเหลวเป็นเนื้อเดียวกัน และขับไล่สารเหนียว เลซิตินยังสามารถขายเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่จำหน่ายหน้าเคาน์เตอร์ ซึ่งกล่าวกันว่าช่วยปรับปรุงความแข็งแรงและการทำงานของหัวใจ ช่วยในการทำงานด้านการรับรู้ เช่น การเก็บความทรงจำและการใช้เหตุผลเชิงตรรกะ และลดการอักเสบและอาการบวมภายใน
ในเครื่องสำอางและผลิตภัณฑ์ดูแลส่วนบุคคล เลซิตินที่ใช้เรียกว่าเลซิตินที่เติมไฮโดรเจน เลซิตินที่เติมไฮโดรเจนเป็นผลิตภัณฑ์จากการควบคุมไฮโดรจิเนชัน (การเติมไฮโดรเจน) ของเลซิติน

ความปลอดภัยของเลซิตินคืออะไร?

คณะกรรมการทบทวนองค์ประกอบเครื่องสำอาง (CIR) ได้ประเมินความปลอดภัยของเลซิตินและเลซิตินที่เติมไฮโดรเจน กลุ่มผู้เชี่ยวชาญ CIR ประเมินข้อมูลทางวิทยาศาสตร์และสรุปว่าเลซิตินและเลซิตินที่เติมไฮโดรเจนสามารถใช้ล้างผลิตภัณฑ์ได้อย่างปลอดภัย อย่างไรก็ตาม กลุ่มผู้เชี่ยวชาญ CIR จำกัดการใช้เลซิตินและเลซิตินที่เติมไฮโดรเจนในผลิตภัณฑ์ที่ใช้แล้วทิ้งให้มีความเข้มข้นน้อยกว่าหรือเท่ากับ 15%
เนื่องจากเลซิตินมีบทบาทในการเพิ่มการซึมผ่าน จึงควรใช้ด้วยความระมัดระวังเมื่อผสมกับส่วนผสมอื่นๆ (เนื่องจากการดูดซึมผ่านผิวหนังอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์)
หน้าที่หลักของเลซิตินคือการให้พลังงาน และสามารถใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ ซึ่งสามารถปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบประสาทได้ อย่างไรก็ตาม เลซิตินในปริมาณมากอาจทำให้เกิดความเครียดในทางเดินอาหาร เหงื่อออก น้ำลายไหล และเบื่ออาหาร
บางคนอาจแพ้เลซิตินเพราะอาจมาจากถั่วเหลือง ไข่ และนม ซึ่งเป็นอาหารที่แพ้ทั่วไป อาหารที่มีความไวสูงต่ออาหารเหล่านี้อาจทำปฏิกิริยากับเลซิติน