การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีเอนไซม์ชีวภาพในการแปรรูปเห็ดกินได้

เห็ดที่กินได้มีรสชาติอร่อยและไม่เพียงแต่มีโปรตีนสูง ไขมันต่ำ และแคลอรี่ต่ำ แต่ยังเรียกอีกอย่างว่า "เนื้อผัก" อุดมไปด้วยสารออกฤทธิ์หลายชนิด เช่น พอลิแซ็กคาไรด์และใยอาหาร และมีผลอย่างมีนัยสำคัญในการต่อต้านเนื้องอก การเพิ่มภูมิคุ้มกัน ความดันโลหิตและการลดไขมัน และการต่อต้านวัย
จีนเป็นผู้ผลิตและส่งออกเห็ดกินได้รายใหญ่ คิดเป็นสัดส่วนมากกว่า 60% ของเห็ดกินได้ทั้งหมดทั่วโลก ปัจจุบันการแปรรูปเห็ดที่กินได้ในประเทศจีนส่วนใหญ่แบ่งออกเป็นการแปรรูปเบื้องต้น (การอบแห้ง การทำเกลือ การเก็บกระป๋อง ฯลฯ ) และการแปรรูปแบบลึก ตามการคำนวณขององค์กรแปรรูป สำหรับการแปรรูปเห็ดทุกๆ 1 กิโลกรัม มูลค่าผลลัพธ์สามารถเพิ่มขึ้นได้ 2-3 เท่าหลังจากการประมวลผลครั้งแรก และ 10-20 เท่าหลังจากการประมวลผลเชิงลึก เมื่อคำนึงถึงผลประโยชน์ทางเศรษฐกิจและความต้องการของตลาด เทคโนโลยีการประมวลผลเชิงลึกและผลิตภัณฑ์ของเห็ดที่กินได้จะกลายเป็นทิศทางการพัฒนาหลักในอนาคต
เทคโนโลยีเอนไซม์ชีวภาพขึ้นอยู่กับการทำลายผนังเซลล์พืชแบบเลือกสรรโดยการไฮโดรไลซิสของเอนไซม์ ทำให้ส่วนประกอบภายในเซลล์พืชละลายและแพร่กระจายได้ง่ายขึ้น มีข้อดี เช่น อัตราการชะล้างส่วนประกอบสูง ลดการสูญเสียส่วนประกอบที่ไวต่อความร้อน ลดการใช้พลังงาน ลดมลภาวะ และทำให้กระบวนการง่ายขึ้น มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร อุตสาหกรรมอาหารสัตว์ สิ่งทอ และอุตสาหกรรมซักผ้า
การใช้เทคโนโลยีเอนไซม์ชีวภาพในการประมวลผลเชิงลึกของเห็ดที่กินได้ไม่เพียงแต่สามารถทำลายโครงสร้างหนาแน่นของผนังเซลล์เห็ดได้อย่างมีประสิทธิภาพ ปรับปรุงการละลายของสารหน้าที่เช่นโพลีแซ็กคาไรด์และโปรตีน แต่ยังไฮโดรไลซ์โมเลกุลขนาดใหญ่ให้เป็นโมเลกุลขนาดเล็กเพื่อการแพร่กระจาย การกำจัดสิ่งเจือปน และปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นการสรุปความคืบหน้าการวิจัยการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีเอนไซม์ชีวภาพในการแปรรูปเห็ดกินได้ในเชิงลึกทั้งในและต่างประเทศจะเป็นประโยชน์สำหรับงานวิจัยนี้

I. เทคโนโลยีเอนไซม์ชีวภาพ
เอนไซม์เป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่มีฤทธิ์เร่งปฏิกิริยาพิเศษที่ผลิตโดยเซลล์ที่มีชีวิต ซึ่งสามารถมีส่วนร่วมและส่งเสริมปฏิกิริยาเมแทบอลิซึมต่างๆ ภายในเซลล์ที่มีชีวิต มีลักษณะของประสิทธิภาพในการเร่งปฏิกิริยาสูง มีความจำเพาะสูง และมีสภาวะตัวเร่งปฏิกิริยาที่ไม่รุนแรง
ปัจจุบัน การเตรียมเอนไซม์ เช่น โปรตีเอส เพคติเนส เซลลูเลส และอะไมเลส ได้รับการพัฒนาทางอุตสาหกรรมและใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านต่างๆ เช่น อาหาร ยา สิ่งทอ อุตสาหกรรมเคมีรายวัน การทำกระดาษ การบำบัดน้ำเสียจากการซักล้างทางอุตสาหกรรม และอาหารสัตว์ โดยมีแนวโน้มการใช้งานในวงกว้าง .
แม้ว่าเซลล์เห็ดที่กินได้จะมีเอนไซม์ในตัวเอง แต่การแยกย่อยอัตโนมัติเพียงอย่างเดียวไม่สามารถให้ผลลัพธ์ในการเตรียมที่เหมาะสมที่สุดได้ และอัตราการสกัดที่สูงสามารถทำได้โดยการเติมเอนไซม์เท่านั้น เมื่อเทียนหลงศึกษาผลของการเติมเอนไซม์ต่อการสกัดสารอาหารจากเห็ดที่หยั่งรากยาว เขาพบว่าอาศัยการทำงานของเอนไซม์ของเห็ดเพียงอย่างเดียว อัตราการสกัดของแข็งที่ละลายน้ำได้ โปรตีน และการไฮโดรไลซิสของโปรตีนมีเพียง 55% เท่านั้น 40% และ 15% บ่งชี้ว่าไม่สามารถสกัดส่วนผสมที่มีประสิทธิภาพสูงสุดได้
ในด้านหนึ่ง ผนังเซลล์พืชเป็นโครงสร้างหนาแน่นที่ประกอบด้วยสารต่างๆ เช่น เซลลูโลส เฮมิเซลลูโลส เพคติน และลิกนิน บนพื้นฐานของการสกัดด้วยน้ำร้อนแบบดั้งเดิม เอนไซม์ภายนอกที่เหมาะสมจะถูกเลือกตามองค์ประกอบของผนังเซลล์เพื่อไฮโดรไลซ์ส่วนประกอบของผนังเซลล์ เช่น เซลลูโลส เฮมิเซลลูโลส และเพคติน และทำลายโครงสร้างที่หนาแน่นทำให้ง่ายต่อการ ส่วนประกอบที่มีประสิทธิภาพในเซลล์พืชในการละลายและแพร่กระจาย
ในทางกลับกัน โปรตีน กรดนิวคลีอิก และสารอื่นๆ ในเซลล์มักจะถูกแบ่งออกเป็นเปปไทด์ กรดอะมิโน นิวคลีโอไทด์ ฯลฯ ขนาดเล็กตามความจำเป็น นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเติมโปรตีเอส ฟอสโฟไดเอสเทอเรส และเอนไซม์อื่นๆ ด้วย นอกจากนี้ เมื่อสกัดและเตรียมสารบางชนิด เช่น ใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ การกำจัดสิ่งเจือปน เช่น แป้ง เพคติน โปรตีน ฯลฯ ที่ถือว่าไม่มีประสิทธิผล จำเป็นต้องเติมเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องเพื่อการย่อยสลาย

II การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีเอนไซม์ชีวภาพในการแปรรูปเห็ดกินได้

1. การใช้เซลลูเลส
เซลลูเลสเป็นคำรวมสำหรับกลุ่มของเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการย่อยสลายทางชีวภาพของเซลลูโลสเพื่อผลิตกลูโคส มันเป็นระบบเอนไซม์ที่มีองค์ประกอบหลายองค์ประกอบที่มีบทบาทเสริมฤทธิ์กันหรือที่เรียกว่าระบบเซลลูเลส ซึ่งส่วนใหญ่รวมถึงเอนโดนิวคลีเอส - กลูโคซิเดส, เอ็กโซนิวคลีเอส - กลูโคซิเดส และ - กลูโคซิเดส เซลลูโลสเป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักในผนังเซลล์ของเห็ดที่กินได้ ซึ่งส่วนใหญ่ประกอบด้วย - ดี-กลูโคส - 1, การเชื่อมต่อพันธะไกลโคซิดิก 4 อัน ซึ่งถูกตัดออกโดยการทำงานร่วมกันของเอนไซม์ 3 ​​ตัว - 1, ไกลโคซิดิก 4 ตัว พันธะจะสร้างโอลิโกแซ็กคาไรด์สายสั้น เช่น ไฟเบอร์ไดแซ็กคาไรด์ ไฟเบอร์โอลิโกแซ็กคาไรด์ และกลูโคส ดังนั้นจึงรบกวนโครงสร้างหนาแน่นของผนังเซลล์และส่งเสริมการละลายส่วนประกอบที่มีประสิทธิภาพภายในเซลล์
การใช้เซลลูเลสไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มอัตราการละลายของส่วนประกอบเชิงหน้าที่ในเห็ดที่กินได้เท่านั้น แต่ยังเพิ่มมูลค่าทางเศรษฐกิจของผลพลอยได้จากการแปรรูปอีกด้วย เมื่อ Fan Junmin และคนอื่นๆ ใช้เซลลูเลสในการสกัดโพลีแซ็กคาไรด์จาก Pleurotus eryngii อัตราการสกัดสูงถึง 18.57% ซึ่งสูงกว่าวิธีการสกัดด้วยน้ำแบบดั้งเดิมถึง 1.24 เท่า โดยมีอัตราการสกัดโพลีแซ็กคาไรด์อยู่ที่ 8.29% ในขณะเดียวกัน การสกัดด้วยเอนไซม์ยังช่วยลดระยะเวลาในการทำงาน ลดอัตราส่วนของเหลวของวัสดุ และลดอุณหภูมิในการสกัดลง ซึ่งช่วยประหยัดพลังงานและหลีกเลี่ยงความเสียหายจากอุณหภูมิสูงต่อส่วนประกอบโพลีแซ็กคาไรด์
หวังอันเจียน และคณะ ใช้เซลลูเลสเพื่อทำให้ก้านเห็ดหอมอ่อนนุ่ม ซึ่งเป็นผลพลอยได้จากเห็ดหอม การศึกษาพบว่าเซลลูเลสสามารถปรับปรุงรสชาติ ความเคี้ยว และสัณฐานวิทยาของเนื้อเยื่อของก้านเห็ดหอมที่อุดมไปด้วยเส้นใยดิบได้อย่างมีประสิทธิภาพ เสี่ยว หลิงหลิง และคนอื่นๆ ใช้เซลลูเลสเพื่อย่อยสลายเซลลูโลสจำนวนมากในก้านเห็ดที่ถูกทิ้ง และใช้น้ำตาลรีดิวซ์ในเอนไซม์ไฮโดรไลเสตเพื่อการหมักยีสต์เพื่อผลิตน้ำส้มสายชูเห็ดชนิดใหม่
นอกจากนี้เซลลูเลสยังมีฤทธิ์เพิ่มความหอมอีกด้วย หลี่ปิงผิงพินัยกรรม - เพิ่มกลูโคซิเดสในร่างกายที่ออกผลและน้ำซุปหมักลึกของเห็ดชนิดหนึ่งแสนอร่อย และพบว่าส่วนประกอบหลักยังคงไม่เปลี่ยนแปลงหลังจากการไฮโดรไลซิสของเอนไซม์ อย่างไรก็ตาม มีการเพิ่มสารประกอบใหม่ 17 ชนิดเข้าไปในส่วนที่ติดผล โดยมีปริมาณอะซิโตฟีโนนเพิ่มขึ้น 124.78% ในทางตรงกันข้าม มีการเพิ่มสารประกอบใหม่ 19 ชนิดลงในน้ำซุปสำหรับการหมัก เช่น เฟอร์ฟูรัล ซิสจาสโมเนต แคปไซซิน (Z, E) - ฟาร์เนซอล (Z, Z) - ฟาร์เนโซล เป็นต้น ซึ่งมีส่วนสำคัญต่อกลิ่นหอม ดังนั้น - กลูโคซิเดสสามารถปรับปรุงส่วนประกอบที่ระเหยในร่างกายติดผลและน้ำซุปหมักลึกของ Boletus ได้อย่างมีประสิทธิภาพและมีผลในการเพิ่มรสชาติ

2. การใช้โปรตีเอส
โปรตีเอสเป็นกลุ่มของเอนไซม์ที่สามารถไฮโดรไลซ์พันธะโปรตีนเปปไทด์ ในการแปรรูปเห็ดที่กินได้ โปรตีเอสที่ใช้กันทั่วไป ได้แก่ ปาเปน โปรตีเอสที่เป็นกลาง โปรตีเอสรส ฯลฯ ในด้านหนึ่ง ผนังเซลล์และเยื่อหุ้มของเห็ดที่กินได้นั้นมีโปรตีน ดังนั้นโปรตีเอสจึงสามารถย่อยสลายโปรตีนเพื่อทำลายผนังเซลล์และเยื่อหุ้มเซลล์ จึงช่วยเพิ่มผลผลิตของสารเป้าหมาย ในทางกลับกัน โปรตีนในเซลล์สามารถย่อยสลายได้ด้วยเอนไซม์ให้เป็นโอลิโกเปปไทด์ที่มีน้ำหนักโมเลกุลน้อยกว่า กรดอะมิโน ฯลฯ ซึ่งอำนวยความสะดวกในการแพร่กระจายนอกเซลล์ และอำนวยความสะดวกในการสกัดและกำจัดสิ่งเจือปนในภายหลัง
ปาเปนเป็นโปรติเอสไทออลชนิดหนึ่งที่มีความสามารถในการไฮโดรไลซิสที่แข็งแกร่งสำหรับโปรตีนจากสัตว์และพืช เปปไทด์ ฯลฯ มันสามารถไฮโดรไลซ์โปรตีนโมเลกุลขนาดใหญ่ให้เป็นเปปไทด์หรือกรดอะมิโนโมเลกุลขนาดเล็ก ซึ่งเอื้อต่อการปล่อยส่วนประกอบการทำงานเช่นโพลีแซ็กคาไรด์เห็ดที่กินได้ และ ยังสามารถรวมโปรตีนไฮโดรไลเสตกลับเป็นสารเปปไทด์ที่มีฟังก์ชันการทำงานอยู่
เมื่อ Liu Qing'e ศึกษาวิธีการสกัดด้วยเอนไซม์ของโพลีแซ็กคาไรด์จากเห็ดหอม เธอพบว่าอัตราการสกัดโพลีแซ็กคาไรด์โดยการไฮโดรไลซิสของเอนไซม์ปาเปนเพิ่มขึ้น 95% เมื่อเทียบกับการสกัดด้วยน้ำโดยตรง ซึ่งสูงกว่า 79% ของเพคติเนสและ 42% ของเซลลูเลสอย่างมาก และมากกว่าการสกัดน้ำร้อนแบบดั้งเดิมถึงสองเท่า ดังนั้นปาเปนจึงเหมาะสมกว่าสำหรับการสกัดโพลีแซ็กคาไรด์จากเห็ดชิตาเกะ ในขณะเดียวกันเอนไซม์ไฮโดรไลเสตยังมีหน้าที่ภูมิคุ้มกันของโพลีแซ็กคาไรด์จากเห็ดที่กินได้
โปรตีเอสที่เป็นกลางคือโปรตีเอสชนิดหนึ่งที่ทำปฏิกิริยากับพันธะโปรตีนเปปไทด์ภายใต้สภาวะที่เป็นกลาง (pH 6.0-7.5) สามารถไฮโดรไลซ์โปรตีนให้เป็นกรดอะมิโน เปปไทด์ และกรดอะมิโนอิสระได้ เมื่อทำการสกัดใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำจากเห็ดที่กินได้ จะสามารถกำจัดโปรตีนและเพิ่มผลผลิตได้อย่างมีประสิทธิภาพ
โปรตีเอสรสเป็นเอนไซม์ผสมของเอนโดนิวคลีเอสและเอ็กโซนิวคลีเอส ซึ่งสามารถกำจัดกรดอะมิโนที่ไม่ชอบน้ำออกจากส่วนท้ายของโปรตีนได้อย่างมีประสิทธิภาพ ปลดปล่อยกรดอะมิโนที่ไม่ชอบน้ำที่ส่วนท้าย และลดรสชาติที่ไม่ดี เช่น ความขม มักใช้ร่วมกับโปรตีเอสอื่นๆ เพื่อเตรียมเปปไทด์

3. การใช้เพคติเนส
เพคติเนสเป็นระบบที่ซับซ้อนของเอนไซม์หลายตัวที่ประกอบด้วยเพคตินไฮโดรเลส, เพคตินไลเอส, เพคตินเอสเทอเรสและโปรโตเพคติเนส ซึ่งสามารถแยกออกได้หรือเอนไซม์ชนิดหนึ่งที่แยกพันธะไกลโคซิดิกในเพคตินและแตกตัวออกเป็นกรดโพลีกาแลคโตโรนิก เพคตินไม่เพียงแต่สร้างโครงสร้างแข็งของผนังเซลล์เห็ดที่กินได้ เช่น เซลลูโลส เฮมิเซลลูโลส ลิกนิน ฯลฯ เท่านั้น แต่ยังสะสมอยู่ในเมทริกซ์ระหว่างเซลล์อีกด้วย ดังนั้นเพคติเนสจึงไม่เพียงแต่ทำลายผนังเซลล์เท่านั้น แต่ยังช่วยลดความหนืดของสารละลายด้วย จึงส่งเสริมการละลายและการสกัดส่วนประกอบที่มีประสิทธิภาพภายในเซลล์
เมื่อเต๋าจิงและคณะ ศึกษาการไฮโดรไลซิสของเอนไซม์ของ Hericium erinaceus พบว่าหลังการรักษาด้วยเพคติเนส ปริมาณของแข็งในสารละลายเพิ่มขึ้นจาก 36 มก./ก. เป็น 88 มก./ก. ซึ่งมีประสิทธิภาพมากกว่าเอนไซม์ทำลายผนังเซลล์อีกสามชนิด (เซลลูเลส ไซลาเนส - กลูโคซิเดส) นอกจากนี้การวิจัยพบว่าเพคติเนสไฮโดรไลเสตของเชื้อราไผ่กระโปรงยาวยังมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียอีกด้วย

4. การประยุกต์เอนไซม์อื่นๆ
5'- ฟอสโฟไดเอสเทอเรสสามารถย่อยสลาย RNA ในเซลล์เห็ดให้เป็น 5' - นิวคลีโอไทด์ ซึ่งไม่เพียงแต่เพิ่มผลทางเภสัชวิทยาบางอย่างเท่านั้น แต่ยังเพิ่มสารแต่งกลิ่นรสสดที่สำคัญด้วย เช่น 5'- กรดกัวโนซีน และ 5' - กรดอิโนซีน จึงช่วยเพิ่มรสชาติ Wang Xiaohong ได้รับกรดไซติดีน 11.31 โดยใช้ 5 '- ฟอสโฟไดเอสเทอเรสเพื่อไฮโดรไลซ์กรดนิวคลีอิกใน Agaricus bisporus μ G/mL, อะดีโนซีน โมโนฟอสเฟต 6.78 μ G/mL, กัวโนซีน 8.37 μ G/mL, กรดยูริก 6.40 μ G/mL โดยมีนิวคลีอิก อัตราการไฮโดรไลซิสของเอนไซม์กรด 68.1%
- กลูโคซิเดสสามารถย่อยสลายเพคตินให้เป็นชิ้นส่วนที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำของน้ำตาลรีดิวซ์และโอลิโกแซ็กคาไรด์ และมักใช้เพื่อย่อยสลายชิ้นส่วนที่เป็นเส้นตรงเป็นหลัก - Poria cocos ประกอบด้วย D-กลูแคน 1,3- ซึ่งมีโมเลกุลต่ำที่ละลายน้ำได้ง่ายกว่า Poria cocos polysaccharide ที่ละลายน้ำได้น้ำหนัก เมื่อสกัดใยอาหารจากเห็ดที่กินได้ มักใช้อะไมเลสเพื่อขจัดสิ่งสกปรกในแป้ง

5. การใช้เอนไซม์ผสม
ในการแปรรูปเห็ดที่กินได้แบบลึก มักจะนำเทคโนโลยีไฮโดรไลซิสของเอนไซม์คอมโพสิตมาใช้ เมื่อศึกษาผลของการไฮโดรไลซิสของเอนไซม์ต่อองค์ประกอบทางโภชนาการและสารระเหยของซุป Agaricus bisporus, Li Qin และคณะ พบว่าปริมาณของแข็งในไฮโดรไลเสตของเห็ดที่กินได้เพิ่มขึ้น 42.6% หลังการบำบัดด้วยเอนไซม์ไฮโดรไลติก (เอนไซม์คอมโพสิตที่ประกอบด้วยเซลลูเลส โปรตีเอส และเอนไซม์แต่งกลิ่น) ในขณะที่เพิ่มขึ้นเพียง 15% ในระหว่างการบำบัดด้วยเอนไซม์แบบขั้นตอน ในเวลาเดียวกัน อัตราการฟื้นตัวของโปรตีนและปริมาณกรดอะมิโนอิสระทั้งหมดในไฮโดรไลเซตของเห็ดที่กินได้ก็สูงที่สุดเช่นกัน แสดงให้เห็นว่าผลเสริมฤทธิ์กันของเอนไซม์คอมโพสิตทำให้ผนังเซลล์ของ Agaricus bisporus แตกง่ายขึ้นและโปรตีนภายในเซลล์ ละลายง่ายกว่า
จู้และคณะ วิธีการใช้พื้นผิวตอบสนองแบบผสมผสานเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพเอนไซม์คอมโพสิต (เซลลูเลส: เพคติเนส: ทริปซิน=2:2:1) ช่วยสกัดโพลีแซ็กคาไรด์จากเฮริเซียม เอรินาเซียส พบว่าผลผลิตโพลีแซ็กคาไรด์จาก Hericium erinaceus สูงถึง 13.46% หลังจากการไฮโดรไลซิสของเอนไซม์ที่ pH 5.71 และ 52.03 องศา เป็นเวลา 33.79 นาที ซึ่งไม่เพียงเหมือนกับหมู่ฟังก์ชันที่ได้จากวิธีการสกัดด้วยน้ำร้อนแบบดั้งเดิม แต่ยังสูงกว่า 8.03% อีกด้วย หลัง. หยินและคณะ ใช้เอนไซม์คอมโพสิต (ปาเปน: เพคติเนส: เซลลูเลส=1:1) เพื่อสกัดโพลีแซ็กคาไรด์จากเชื้อ Tricholoma matsutake โดยมีผลผลิต 7.53%

6. การผสมผสานระหว่างเทคโนโลยีเอนไซม์ชีวภาพและเทคโนโลยีอื่นๆ
เพื่อที่จะปรับปรุงผลผลิตของผลิตภัณฑ์ในการประมวลผลเชิงลึกของเห็ดที่กินได้ เทคโนโลยีเอนไซม์ชีวภาพมักจะรวมกับอัลตราซาวนด์ วิธีทางเคมี การแยกเมมเบรน และเทคโนโลยีอื่น ๆ จางจิน และคณะ เห็ดชิตาเกะบำบัดด้วยอัลตราซาวนด์ที่ 200 วัตต์เป็นเวลา 30 นาที โดยใช้การสั่นสะเทือนที่รุนแรงเพื่อทำให้เกิดการไหลของไซโตพลาสซึม การสั่นของเซลล์ การหมุน และการเสียดสี เร่งการละลายของส่วนผสมที่มีประสิทธิภาพ การเปลี่ยนแปลงการซึมผ่านของผนังเซลล์ และ เร่งการแพร่กระจายและปล่อยสารภายในเซลล์ จากนั้นจึงเติมกรดโปรตีเอสสำหรับการไฮโดรไลซิสด้วยเอนไซม์ของเห็ดหอม และปริมาณกรดอะมิโนในซอสเห็ดหอมที่แปรรูปด้วยไฮโดรไลเสตนี้สูงถึง 0.88%
เทคโนโลยีการแยกเมมเบรนเป็นเทคโนโลยีการแยกแบบใหม่ที่ผสมผสานการแยก การทำให้เข้มข้น และการทำให้บริสุทธิ์ โดยทั่วไปจะแบ่งออกเป็นสี่ประเภทตามขนาดรูพรุน: การกรองไมโครฟิลเตรชัน อัลตราฟิลเตรชัน นาโนฟิลเตรชัน และรีเวิร์สออสโมซิส มีลักษณะของประสิทธิภาพการแยกสูง การใช้พลังงานต่ำ การทำงานที่อุณหภูมิปกติ และความต่อเนื่องที่ดี และมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหาร การบำบัดน้ำ ยา และสาขาอื่น ๆ ในการประมวลผลเชิงลึกของเห็ดที่กินได้ ไม่เพียงแต่เทคโนโลยีการแยกเมมเบรนสามารถนำมาใช้เพื่อเพิ่มคุณค่าและให้ความเข้มข้นของส่วนประกอบที่มีประสิทธิภาพในสารละลายไฮโดรไลซิสของเอนไซม์เท่านั้น แต่ยังเพื่อขจัดปัจจัยที่ไม่พึงประสงค์ที่เกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการไฮโดรไลซิสของเอนไซม์อีกด้วย

III แนวโน้ม
เห็ดที่กินได้ได้รับการยอมรับจากองค์การอนามัยโลกว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพประเภทปัจจัยเชิงฟังก์ชัน ผู้เชี่ยวชาญด้านเห็ดกินได้ที่มีชื่อเสียงและศาสตราจารย์จาง ชูถิง จากมหาวิทยาลัยจีนแห่งฮ่องกง สรุปคุณค่าของเห็ดเหล่านี้ไว้ว่า "กินได้ มีคุณค่าทางโภชนาการ และเป็นยา"
ในปัจจุบัน การแปรรูปเห็ดที่กินได้ในเชิงลึก การพัฒนาสารออกฤทธิ์ที่มีประสิทธิภาพในเห็ดที่กินได้ และการปรับปรุงมูลค่าเพิ่ม กลายเป็นประเด็นสำคัญของการแข่งขันในตลาดทั้งในประเทศและต่างประเทศ เนื่องจากข้อดีของประสิทธิภาพสูง สภาพที่ไม่รุนแรง การใช้พลังงานต่ำ มลพิษต่ำ และกระบวนการที่เรียบง่าย เทคโนโลยีเอนไซม์ชีวภาพจึงได้รับการพัฒนาอย่างรวดเร็วในการแปรรูปเห็ดที่กินได้บางชนิดในเชิงลึก อย่างไรก็ตาม ยังไม่มีการสร้างระบบการใช้งานที่ค่อนข้างเป็นระบบ และส่วนใหญ่ยังอยู่ในระดับห้องปฏิบัติการ
การศึกษาที่เกี่ยวข้องแสดงให้เห็นว่าการเตรียมเอนไซม์ทางอุตสาหกรรมมีผลคล้ายคลึงกับเอนไซม์เชิงวิเคราะห์ในการผลิตเส้นใยอาหารเห็ดที่กินได้ในเชิงพาณิชย์ ดังนั้นเทคโนโลยีเอนไซม์ชีวภาพจึงมีศักยภาพทางการค้ามหาศาลในการแปรรูปเห็ดที่กินได้ในเชิงลึก
อย่างไรก็ตาม เทคโนโลยีเอนไซม์ชีวภาพก็มีข้อบกพร่องบางประการเช่นกัน
ในแง่หนึ่ง สภาวะของปฏิกิริยามีข้อจำกัดอย่างมากเกี่ยวกับประสิทธิภาพการไฮโดรไลซิสของเอนไซม์ และโดยทั่วไปอัตราการใช้ซ้ำของเอนไซม์ที่ตรึงแล้วไม่สูง ซึ่งทำให้ต้นทุนของเอนไซม์สูง
ในทางกลับกันการวิจัยการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีเอนไซม์ชีวภาพในการแปรรูปเห็ดที่กินได้แบบลึกนั้นไม่สมบูรณ์แบบและกระบวนการยังไม่สุก ดังนั้นการพัฒนาเทคโนโลยีเอนไซม์ชีวภาพเพิ่มเติมในการแปรรูปเห็ดที่กินได้แบบลึกจึงจำเป็นต้องบรรลุผลดังต่อไปนี้:
1) เพิ่มการคัดกรองและการเพาะเลี้ยงจุลินทรีย์ที่ผลิตเอนไซม์ ลดต้นทุนการผลิต และพัฒนาการเตรียมเอนไซม์ที่มีฤทธิ์ของเอนไซม์สูงและมีความสามารถในการปรับตัวในวงกว้าง
2) พัฒนาพาหะที่มีประสิทธิภาพ ราคาไม่แพง ซึมผ่านได้ เสถียร ปลอดภัย และไม่เป็นพิษ รวมถึงวิธีการตรึงที่ง่ายและเป็นไปได้ เพื่อปรับปรุงคุณสมบัติ ความเสถียร และช่วงการใช้งานของเอนไซม์ที่ถูกตรึง
3 ปรับปรุงการวิจัยการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีเอนไซม์ชีวภาพในกระบวนการสกัดส่วนประกอบเชิงหน้าที่ในเห็ดที่กินได้ และสร้างตัวชี้วัดการตรวจจับเอนไซม์ที่ตกค้างในไฮโดรไลเสตของเอนไซม์เพื่อให้มั่นใจในความเสถียรและคุณภาพของสารละลายการสกัด
โดยสรุป เทคโนโลยีเอนไซม์ชีวภาพมีแนวโน้มการใช้งานที่กว้างขวางและมีศักยภาพทางการตลาดในการแปรรูปเห็ดที่กินได้ในเชิงลึกในประเทศจีน

ข้อมูลในบทความนี้มาจากอินเทอร์เน็ตและไม่ได้ใช้เป็นคำแนะนำในการรักษาหรือคำแนะนำในการลงทุน หากบทความนี้มีผลกระทบต่อสิทธิและความสนใจของคุณหรือสนใจในผลิตภัณฑ์นี้ โปรดติดต่อเราทันเวลา เพื่อให้เราสามารถให้ความช่วยเหลือเพิ่มเติมแก่คุณได้